Добавление молока в яичную смесь делает омлет пышнее благодаря сохранению белковых соединений при перемешивании. 2
Яично-молочную массу нужно размешивать круговыми движениями в одну сторону, чтобы сохранить белковые связи. 23 Если использовать миксер, то белковые связи рвутся, и омлет не поднимется. 3
При этом важно соблюдать пропорции: на одно яйцо должно приходиться 1 столовая ложка молока, иначе омлет будет слишком влажным и опадет. 4