Почему при добавлении молока в яичную смесь омлет становится пышнее?

Добавление молока в яичную смесь делает омлет пышнее благодаря сохранению белковых соединений при перемешивании. nyamkin.ru

Яично-молочную массу нужно размешивать круговыми движениями в одну сторону, чтобы сохранить белковые связи. nyamkin.ru www.kukuzya.ru Если использовать миксер, то белковые связи рвутся, и омлет не поднимется. www.kukuzya.ru

При этом важно соблюдать пропорции: на одно яйцо должно приходиться 1 столовая ложка молока, иначе омлет будет слишком влажным и опадет. www.edimdoma.ru