Изменение вкуса блюда при добавлении макарон в соус происходит по нескольким причинам:

• Впитывание ароматов. 2 Макароны пропитываются ароматом соуса, что влияет на общий вкус блюда. 12
• Эмульгирование соуса. 2 При смешивании воды, жира и кислоты из соуса происходит эмульгирование. 2 В результате соус становится более густым, сливочным и равномерно нанесённым, что позволяет ему лучше прилипать к макаронам. 2
• Влияние формы макарон. 3 Разные виды макарон по-разному дополняют и раскрывают соус. 3 Например, рифлёная паста хорошо держит соус, а гладкая лучше на вкус. 3

Таким образом, на вкус блюда влияет сочетание типа макарон и соуса, а также особенности приготовления.