При длительном заваривании кофе может получаться кислым, а при коротком — горьким, из-за разного уровня экстракции. 5

Горький вкус возникает при чрезмерной экстракции, когда растворимые соединения в кофейной гуще извлекаются слишком долго или при слишком высокой температуре. 1 Этому способствуют мелкий помол, длительное время настаивания и использование очень горячей воды. 1

Кислый вкус указывает на недостаточную экстракцию, когда из кофейной гущи извлекается недостаточное количество желаемых соединений. 1 К этому приводят крупный помол, короткое время настаивания и низкая температура воды. 1

Также на вкус кофе могут влиять степень обжарки (чем дольше жарится зерно, тем меньше в нём остаётся кислот и тем больше баланс уходит в сладкие оттенки) и качество воды (жёсткая вода или вода с примесями может придать кофе кислый привкус). 12