Почему при длительном хранении зефира образуется сахарная корочка?

Сахарная корочка на зефире образуется из-за кристаллизации сахара. www.liveinternet.ru Это может происходить по нескольким причинам:

• высокое содержание сахара в пюре или сиропе; www.liveinternet.ru
• переваренное пюре или сироп, что повышает концентрацию сахара; www.liveinternet.ru
• нарушение технологии приготовления сиропа. www.liveinternet.ru

Также сахарная корочка образуется, когда зефир долго хранится, так как влага из него медленно выходит. vk.com

Чтобы избежать образования сахарной корочки, зефир нужно хранить в плотно закрытой упаковке или контейнере, в тёмном и сухом месте, вдали от источников тепла и влажности. vk.com sladrus.ru