Почему при быстром размораживании мяса теряется часть питательных веществ?

При быстром размораживании мяса часть питательных веществ теряется из-за того, что продукт не успевает обратно впитать выделившийся из него сок. ria.ru

Особенно быстро питательные вещества теряются при использовании некоторых способов разморозки, например:

• Разморозка в горячей воде. steak-shop.ru inosmi.ru Внешние слои мяса нагреваются быстро, а внутренняя часть остаётся замороженной. steak-shop.ru Горячая вода может начать «варить» внешние слои, делая их жёсткими и непригодными для употребления. steak-shop.ru
• Разморозка на солнце или вблизи источников тепла. steak-shop.ru Неравномерное нагревание создаёт идеальные условия для роста бактерий. steak-shop.ru Внутренние слои мяса остаются холодными, а наружные быстро достигают опасной температурной зоны, где бактерии активно размножаются. steak-shop.ru

Чтобы сохранить качество мяса и минимизировать потерю питательных веществ, рекомендуется размораживать его в холодильнике при нулевой температуре. ria.ru