При быстром размораживании мяса часть питательных веществ теряется из-за того, что продукт не успевает обратно впитать выделившийся из него сок. 2

Особенно быстро питательные вещества теряются при использовании некоторых способов разморозки, например:

• Разморозка в горячей воде. 45 Внешние слои мяса нагреваются быстро, а внутренняя часть остаётся замороженной. 4 Горячая вода может начать «варить» внешние слои, делая их жёсткими и непригодными для употребления. 4
• Разморозка на солнце или вблизи источников тепла. 4 Неравномерное нагревание создаёт идеальные условия для роста бактерий. 4 Внутренние слои мяса остаются холодными, а наружные быстро достигают опасной температурной зоны, где бактерии активно размножаются. 4

Чтобы сохранить качество мяса и минимизировать потерю питательных веществ, рекомендуется размораживать его в холодильнике при нулевой температуре. 2