Тухлый вкус желтка в варёных и жареных яйцах (в глазунье) может появляться из-за естественного распада компонентов яйца и выделения сероводорода. 13

Этот процесс происходит по мере старения яйца и размножения бактерий внутри скорлупы. 1 При нагревании, например при варке, белковые цепи овальбумина в яичном белке распадаются, вызывая химические реакции и образование сероводорода. 3

Также на вкус яиц могут влиять условия хранения и корм для птиц. 4 Например, если кур кормят рыбной мукой, у яиц может появиться вкус, отдающий рыбой. 4

Чтобы избежать употребления испорченных яиц, рекомендуется проверять их свежесть перед приготовлением. 1