Почему появляется пена при варке бульона

Пена при варке бульона появляется из-за свернувшегося белка. 12 При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе. 1

По мере приготовления белки перемешиваются и связываются друг с другом, образуя сетку, которая задерживает воздух и позволяет им подниматься к верхней части кастрюли. 3

Чтобы предотвратить появление пены, можно попробовать следующие методы:

• Положить в кастрюлю с мясом целую луковицу. 4 Она остановит процесс свёртывания белка, в результате чего пенная шапка не поднимется. 4
• Не бросать мясо в холодную воду. 4 Отправить его в кипяток, благодаря чему белок практически не попадёт в воду. 4
• Замочить говядину или свинину в не слишком крепком солевом растворе. 4 Влить в миску 1 л воды и добавить 1 ст. л. соли. 4 Поместить в эту жидкость мясо на 45 минут, затем приступить к его варке. 4