Почему повидло загустевает медленнее джема?

Повидло может загустевать медленнее джема по нескольким причинам:

• Нарушение рецептуры приготовления. 1 Например, добавление большего количества воды, чем предусмотрено рецептом. 1
• Недостаточное время варки. 1 Повидлу нужно больше времени, чтобы жидкость выпарилась. 1 Если джем можно сварить за 5–10 минут, то повидло — не меньше 40 минут. 1
• Использование фруктов или ягод с низким содержанием пектина. 1 Пектин — натуральный загуститель, который содержится в кожуре и косточках фруктов и ягод. 2

Чтобы повидло стало густым, важно соблюдать пропорции сахара и не добавлять излишнюю воду при приготовлении сиропа. 1