Возможно, имелось в виду, почему постные вареники могут быть не такими плотными, как традиционные.

Одна из причин —  отсутствие яиц, которые в обычном рецепте отвечают за эластичность теста. 24 Чтобы сделать постное тесто более пластичным, в него добавляют растительное масло. 14

Также для приготовления постных вареников используют тёплую воду, которая лучше и быстрее развивает клейковину в тесте. 2

Ещё важно учитывать, что количество муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. 2 Нужно ориентироваться не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. 2