Почему постные лепешки раздуваются при выпечке

Постные лепёшки раздуваются при выпечке из-за образования водяного пара внутри теста. finecooking.ru bayevskitchen.com

Клейковинная матрица теста удерживает пар, особенно после того, как лепёшка приготовится с одной стороны. cooking.stackexchange.com Если нагрев слабый, пара образуется недостаточно, и лепёшка не раздуется. bayevskitchen.com

Чтобы создать воздушный карман, можно аккуратно прижать лепёшку ладонью и чистым полотенцем. cooking.stackexchange.com Ещё один совет — следить за тем, чтобы сковорода была достаточно горячей. cooking.stackexchange.com