Почему постные кексы получаются менее пышными?

Несколько возможных причин, по которым постные кексы могут получаться менее пышными:

• Некачественная мука. ru-vegetarian.livejournal.com Если планируется печь без яиц, стоит выбирать муку хорошего качества. ru-vegetarian.livejournal.com
• Неправильный разрыхлитель. ru-vegetarian.livejournal.com Лучше использовать качественный разрыхлитель, а не гашенную соду. ru-vegetarian.livejournal.com
• Неточные измерения. ru-vegetarian.livejournal.com Если в рецепте указано 100 грамм муки, нужно точно измерить это количество. ru-vegetarian.livejournal.com
• Длительное вымешивание теста. ru-vegetarian.livejournal.com Постное тесто не любит длительного вымешивания. ru-vegetarian.livejournal.com
• Отсутствие отдыха теста перед выпечкой. ru-vegetarian.livejournal.com Перед отправкой в духовку выпечке нужно дать ей постоять минут 15. ru-vegetarian.livejournal.com

Чтобы кексы получились пышными, можно попробовать использовать вместо сахара варенье, тогда они будут пористыми, пружинистыми и не сухими. dzen.ru