Постное мясо хуже подходит для приготовления шашлыка, потому что без жировых прослоек оно становится сухим на огне. 3

Жир придаёт мясу сочность, поэтому для шашлыка лучше выбирать не постный кусок, а с небольшими прожилками. 3

Чтобы избежать сухости постного мяса, его нужно готовить медленно, на хорошо прогоревших углях или в зоне гриля с умеренным жаром. 1 Также для таких кусков рекомендуют использовать маринады на основе майонеза, сметаны или кефира, а уксус противопоказан — он сделает и без того постное мясо ещё суше. 1