Почему после жарки в духовке курица становится более хрустящей?

Курица становится хрустящей после жарки в духовке благодаря вытапливанию жира, который находится под кожей, и её подсыханию. www.kp.ru

Чтобы корочка получилась хрустящей, перед приготовлением курицу нужно тщательно обсушить бумажными полотенцами, так как излишняя влага может помешать образованию хрустящей корочки. www.kp.ru aif.ru

Также для более хрустящей корочки можно использовать глазурь с добавлением мёда или сахара. aif.ru Она карамелизируется на коже, и корочка будет ещё более хрустящей. aif.ru