Срок годности после вскрытия уменьшается из-за воздействия кислорода, который вызывает окисление многих соединений. 13 Повышение влажности, температуры и наличие прямого солнечного света также ускоряют химические реакции. 1
Кроме того, после вскрытия упаковки в продукт могут попасть любые сторонние микроорганизмы, даже болезнетворные. 5