Несколько возможных причин, по которым после размораживания скумбрия может приобретать прогорклый вкус:

• Длительное хранение в морозилке. 2 В этом случае прогорклый привкус может появляться из-за окисления рыбьего жира. 1
• Рыба прошлогоднего улова. 2 У такой скумбрии жир имеет желтоватый оттенок. 2
• Неаккуратная разделка. 2 Например, если задеть желчный пузырь. 2

Также прогорклый вкус может возникать, если рыба подвергалась разморозке и повторной заморозке. 45

Чтобы избежать неприятного вкуса, рекомендуется выбирать скумбрию шоковой заморозки. 5 Такой метод позволяет сохранить вкус и все полезные вещества, а после размораживания и приготовления продукт ничем не отличается от охлаждённого. 5