Помол кофейных зёрен непосредственно перед варкой напитка рекомендуется по нескольким причинам:

• Сохранение аромата и вкуса. 5 В свежемолотом зерне выше концентрация активных летучих веществ, которые придают кофе насыщенный вкус. 1 Чем больше времени проходит между помолом и завариванием, тем больше риск получить неприятный вкус. 5
• Контроль над размером частиц. 5 Разные методы заваривания требуют различных степеней помола: от крупного для френч-пресса до очень мелкого для эспрессо. 5 Самостоятельный помол даёт возможность регулировать этот параметр и готовить разные напитки из одного ингредиента. 5
• Сохранение полезных веществ. 2 В зерновом кофе полезные вещества сохраняются лучше, поскольку целостность зерна предотвращает их разрушение при воздействии воздуха и света. 2 Молотый кофе, напротив, теряет антиоксиданты гораздо быстрее из-за процесса окисления, который начинается сразу после помола. 2