Помол кофе перед завариванием влияет на его вкус, потому что определяет время и интенсивность экстракции — извлечения растворимых соединений из молотых зёрен. 12

Чем мельче помол, тем больше контактирующих с водой кофейных частиц. 1 Экстракция проходит быстрее и полнее. 1 Если же помол слишком крупный, то экстракция будет недостаточной, и напиток получится слабым и водянистым. 4

Также помол влияет на скорость пролива воды через кофейную гущу во время заваривания. 2 Мелкий помол оставляет меньше места между частичками для прохождения воды, поэтому она дольше соприкасается с помолом, что также увеличивает экстракцию. 2

Таким образом, правильный баланс времени заваривания и размера частиц помола позволяет добиться нужного вкуса. 4