Помол кофе должен быть разным для разных методов приготовления, потому что размер частиц молотого кофе влияет на скорость экстракции — процесса, в ходе которого различные вещества извлекаются из кофейного зерна в напиток. 23

Чем мельче помол, тем быстрее будет происходить экстракция. 2 Однако это не всегда хорошо: если в чашке будет слишком много растворённых веществ, напиток может оказаться слишком крепким, горьким и оставлять сушащее послевкусие. 2

Крупный помол, наоборот, больше подходит для методов, где кофе на какое-то время остаётся погружённым в воду. 2

Некоторые примеры:

• Для турки используют самый тонкий помол — зёрна, перемолотые в порошок. 1 Из-за быстрой экстракции напиток получается насыщенным, кофейная взвесь даёт необходимую густоту и насыщенность. 1
• Для френч-пресса подходит крупный или средне-крупный помол. 1 Если во френч-прессе заварить кофе мелкого помола, кофейная гуща будет попадать в напиток, и он помутнеет. 1
• Для капельной кофеварки выбирают средне-крупный помол. 1 Он обеспечивает достаточную площадь соприкосновения с водой и раскрытие вкусоароматических свойств зерна. 1

Таким образом, правильный подбор помола позволяет получить напиток со сбалансированным вкусом. 1