Помидоры трескаются при термической обработке из-за сильного перепада температуры. 1 Чтобы минимизировать риск, при заливке кипятка или рассола нужно делать это постепенно, небольшими порциями, с перерывами в несколько секунд, чтобы помидоры прогревались равномерно. 1

Также можно проколоть основание помидора тонким предметом, чтобы снизить поверхностное натяжение плёнки и уменьшить вероятность растрескивания. 1 Ещё один способ — использовать засолочные сорта, у которых более плотная кожица. 1

Кроме того, к растрескиванию склонны крупноплодные салатные сорта томатов с тонкой кожицей. 5

Ещё несколько причин, по которым могут трескаться помидоры:

• Переувлажнение. 4 Сильный дождь или очень обильный полив могут привести к тому, что кожица помидоров не сможет успевать за темпами налива плодов. 4
• Засуха. 4 При высыхании кожура помидоров создаёт микроскопические щели. 4 Когда вода снова становится доступной, эти небольшие зазоры превращаются в трещины. 4
• Температура. 4 В жаркие дни помидорам потребуется много воды, что повышает вероятность образования небольших трещин. 4