Покромка считается подходящим вариантом для стейков, несмотря на свою невысокую стоимость, благодаря ряду особенностей: 1

• Удобство использования. 1 В ресторане покромка удобна тем, что стоит столько же, сколько и тонкий край, и кусок используется фактически без отходов. 1
• Постный характер. 1 Это один из самых постных стейков, который имеет хорошо выраженный и прямой говяжий вкус. 1
• Возможность длительного приготовления при низкой температуре. 2 За длительное время жилка размягчается до желатинового состояния, что делает стейк более нежным и сочным. 1

Однако покромка имеет упругие волокна, поэтому её лучше предварительно замариновать и перед готовкой немного отбить. 4