Несколько причин, по которым подсолнечное масло может чернеть:

• Истечение срока годности. 2 В масле начинаются окислительные реакции, оно становится горьковатым. 2
• Хранение при избытке солнечного света. 2 Это также ускоряет окислительные процессы, масло становится горьковатым, даже если срок годности ещё не истёк. 2
• Изготовление из некачественного сырья. 2 Плохое качество семечек влияет на цвет и прозрачность масла, а также на его вкус и запах. 2

Для выпечки рекомендуется использовать рафинированное подсолнечное масло, прошедшее много степеней очистки. 3 Оно практически не имеет цвета, вкуса и запаха. 3

Также тёмный цвет у нерафинированного масла может зависеть от степени обжарки семечек перед прессованием: чем сильнее обжарка, тем сильнее аромат и темнее цвет масла. 1