Почему подливы из разных видов мяса могут иметь разный вкус?

Подливы из разных видов мяса могут иметь разный вкус из-за особенностей самого мяса. volshebnaya-eda.ru

Красное мясо обладает более сильным, ярким вкусом. volshebnaya-eda.ru Для него подходят тёмные, насыщенные подливки, например, с использованием красного вина. volshebnaya-eda.ru Белое мясо более деликатное, его не следует дополнять тёмным, ярким соусом, чтобы не загубить натуральный вкус. volshebnaya-eda.ru

Структура мяса также влияет на выбор соуса. volshebnaya-eda.ru Например, жирное мясо, например свинина, не стоит объединять со сладким соусом, а для сухого мяса (куриная грудка, индейка, утка, гусятина, дичь, оленина) предпочтительнее маслянистый, сливочный соус. volshebnaya-eda.ru

Кроме того, для подливы лучше выбирать мясо с высоким содержанием соединительной ткани, такое как говядина (например, лопатка или грудинка), свинина (например, шея) или баранина. vk.com Эти виды мяса отлично подходят для длительного тушения, что позволяет им стать мягкими и ароматными в блюде. vk.com