Почему подлива сворачивается при добавлении сливок

Несколько причин, по которым подлива может сворачиваться при добавлении сливок:

• Низкая жирность сливок. www.belnovosti.by www.iamcook.ru Минимальный показатель должен быть 25% и выше. www.belnovosti.by
• Холодные сливки. 1000.menu www.belnovosti.by Охлаждённые сливки на горячей сковороде превратятся в творог. www.belnovosti.by Чтобы избежать этого, нужно подогреть сливки до комнатной температуры. 1000.menu
• Наличие кислых ингредиентов. www.belnovosti.by www.iamcook.ru Сливки могут свернуться при добавлении в кислые соусы. 1000.menu Например, кислоты содержатся в томатной пасте, помидорах, оливках, квашеной капусте, каперсах, солёных и маринованных огурцах, цитрусовых. www.iamcook.ru
• Быстрый, интенсивный нагрев. www.iamcook.ru Максимальная температура для сливок — 70–80 °C. www.iamcook.ru
• Несвежие сливки. www.iamcook.ru Срок годности пастеризованных сливок — не более 4 суток. 1000.menu

Чтобы подлива не сворачивалась при добавлении сливок, рекомендуется не доводить их до кипения, добавлять в почти готовое блюдо и постоянно помешивать. www.belnovosti.by www.babyblog.ru