Несколько причин, по которым подлива из печени может получаться горькой:

• Неправильная обработка печени перед приготовлением. 1 Нужно удалить все плёнки и желчные протоки, а также промыть печень в холодной воде. 1
• Использование некачественной печени. 1 Важно выбирать свежую печень от надёжных поставщиков. 1
• Повреждение жёлчного пузыря при разделке печени. 3 Если его не аккуратно отделить от печени, желчь обольёт продукт и сделает блюдо горьким. 3

Чтобы избавиться от горечи, перед приготовлением печень можно вымочить в молоке или воде, смешанной с содой и солью. 25 Также можно использовать добавки, например лимонный сок, маринады или специи, чтобы смягчить вкус. 1