Плов из свинины может быть менее ароматным, чем из баранины, из-за различий в составе мяса. 5

Баранина отличается высоким содержанием жира, что играет важную роль в приготовлении плова. 5 Жир способствует насыщению вкуса блюда, предотвращает пересушивание риса и улучшает текстуру мяса. 5 В оригинальных рецептах часто используют курдючный жир — подкожный жир с хвоста барана, который считается деликатесом и добавляет плову уникальный аромат. 5

Свинина также подходит для создания сочного и ароматного плова, но не все части туши одинаково хороши для этой цели. 2 Например, шейная часть содержит оптимальное соотношение мяса и жира, что обеспечивает сочность и насыщенный вкус. 2 Грудинка придаёт плову насыщенность и аромат, но важно не переборщить с её количеством, чтобы блюдо не получилось слишком жирным. 2

Таким образом, аромат плова зависит от выбранного мяса и его характеристик.