Плотва считается костлявой рыбой из-за большого количества мелких костей в районе хребта и хвоста. 1 У белой рыбы, к которой относится плотва, косточки расположены прямо под кожей, они скрепляют кожу и плоть. 3

Чтобы минимизировать количество костей, перед приготовлением плотвы можно сделать тонкие и аккуратные надрезы по всей длине хребта. 1 Затем на сковороде предварительно разогреть много масла и только потом выложить туда рыбу. 1 За счёт раскалённого масла мелкие косточки растворятся, а крупные можно будет достать. 1

Ещё один способ — использовать кислый маринад. 2 Для этого нужно поместить куски рыбы в глубокую ёмкость, залить маринадом так, чтобы она была полностью погружена, и оставить на 12–24 часа в холодильнике. 2 За это время маринад растворит мелкие кости, и они станут практически незаметными. 2