Почему пломбир в домашних условиях часто получается слишком жирным?

Пломбир в домашних условиях может получиться слишком жирным из-за использования слишком жирных сливок. www.irk.ru Например, если готовить мороженое из сливок 35% жирности, то десерт будет слишком жирным. www.irk.ru

Чтобы уменьшить калорийность готового продукта, можно использовать сливки 20% жирности, но не ниже. food.ru При этом их сложно будет взбить, и придётся добавить больше желтков или лимонного сока, что повлияет на вкус. food.ru

Ещё одна возможная причина жирности пломбира — перебивание сливок. rutube.ru Если взбить их слишком сильно, получится масло, и мороженое будет жирным на вкус. rutube.ru Чтобы избежать этого, нужно взбивать сливки на низкой скорости и остановиться на «полувзбитом» состоянии (мягкие пики). rutube.ru