Почему плоды салака имеют такую необычную текстуру и вкус?

Необычная текстура и вкус плодов салака (змеиного фрукта) могут быть связаны с несколькими факторами:

• Разнообразие сортов. www.gastronom.ru Известно не менее 30 сортов салака, и вкусовые качества и текстура мякоти у них отличаются. www.gastronom.ru Некоторые сорта имеют хлопьевидную и более сухую текстуру, другие — губчатые, сочные и жевательные. www.gastronom.ru
• Содержание танинов. fialka.tomsk.ru irecommend.ru В незрелых плодах салака их много, из-за чего ощущается вяжущий вкус. fialka.tomsk.ru
• Место произрастания. www.gastronom.ru Например, салак с острова Бали обычно более сочный и хрустящий, чем его сородичи из других регионов. www.gastronom.ru

Мякоть салака имеет кисло-сладкий вкус, похожий на сочетание яблока, банана и ананаса. www.gastronom.ru Некоторые дегустаторы говорят, что у фрукта тропический вкус — смесь вкусового профиля джекфрута и дуриана. www.gastronom.ru