Плесень не всегда является признаком порчи сыра, потому что есть виды плесени, которые используются при изготовлении определённых сортов сыра и безопасны для человека. 24

Например, для сыров с белой корочкой, таких как бри и камамбер, характерны благородные плесени, которые формируют нежную съедобную корочку и придают продукту характерный вкус и аромат. 1

Для голубых сыров, таких как рокфор или дорблю, плесень вводится специально и распространяется по внутренней структуре продукта. 1

Однако есть и исключения: на мягких сырах, таких как моцарелла, буррата, фета или рикотта, появление плесени является признаком порчи. 1 Также если на твёрдом сыре появляется плесень зелёного или чёрного цвета, это может указывать на плохую вентиляцию или повышенную влажность в месте хранения. 1

Таким образом, важно учитывать тип сыра и вид плесени, чтобы определить, безопасен ли продукт для употребления.