Почему плавленый сыр может вытекать при жарке?

Плавленый сыр может вытекать при жарке из-за чрезмерного или долгого нагревания. pikabu.ru В этом случае в продукте уменьшается содержание воды, молочные белки усыхают, а молекулы жира, не удерживаемые прочной белковой сетью, объединяются и вытекают. pikabu.ru

Чтобы предотвратить вытекание сыра, можно использовать двойную панировку: сначала обвалять кусок сыра в яйце, затем в сухарях, снова в яйце и обратно в сухарях. food.ru www.iamcook.ru Такая панировка удержит сыр внутри и не даст ему вытечь. www.iamcook.ru