Почему питы надуваются при жарке на сковороде?

Питы надуваются при жарке на сковороде из-за образования водяного пара. 4 Под воздействием кипятка клейковина, содержащаяся в муке, уплотняется и во время выпекания не даёт парам воды выйти наружу, поэтому внутри теста образуются пустоты. 1

Если нагрев слабый, пара образуется недостаточно для того, чтобы раздуть лепёшку нужным образом. 4 При этом нужно сохранять баланс: создать достаточную для испарения мощность и при этом не сжечь питы снаружи. 4

Также важно, чтобы при раскатке тесто не порвалось и не прилипло к скалке или столу, в противном случае во время выпекания образуются дырки и «кармашка» внутри не получится. 3

Ещё одна причина, по которой пита может не надуться, — слишком раннее переворачивание. 1 В этом случае нужно осторожно надавить на большой пузырь, и тогда воздух распределится равномерно. 1