Вкус питахайи может отличаться в зависимости от региона выращивания и сорта кактуса, на котором она растёт. 34

Некоторые примеры:

• Белая питахайя с розовой кожицей и белой мякотью, растущая на кактусе гилоцереус волнистый или гилоцереус извилистый, считается наиболее распространённой и наименее сладкой. 4
• Красная питахайя с розовой кожицей и красной или розовой мякотью, растущая на кактусе гилоцереус многоризус, часто более крупная и сладкая. 4
• Жёлтая питахайя (сорта амарилла) считается самой сладкой и сочной, у неё более насыщенный аромат и ярко выраженный вкус. 5
• Плоды рода Stenocereus (кислая питахайя или питахайя агрия) более кислые и освежающие, с сочной мякотью и сильным вкусом. 4

Также на вкус питахайи может влиять степень зрелости плода: незрелые фрукты не имеют заметного запаха, но когда они испортились, это чувствуется сразу. 4