Пита надувается при жарке на сковороде из-за резкого температурного перепада. 1 Сковорода должна быть очень горячей, почти дымящейся. 1 Именно такой перепад помогает тесту моментально образовать пар внутри и надуться. 1

Ещё несколько факторов, которые влияют на то, получится ли пышная пита:

• Толщина раскатанного теста. 1 Слишком тонкое тесто не сможет удержать пар, а слишком толстое не успеет пропечься равномерно. 1 Оптимальная толщина — около 4–5 мм. 1
• Влажность теста. 1 Оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. 1 Если тесто слишком плотное, воздушные карманы просто не успеют сформироваться. 1
• Форма лепёшки. 3 Она должна быть как можно более круглой, от этого зависит, насколько пышной получится пита. 3 Именно при округлой форме лепёшки пар правильно поднимается вверх, тем самым образуется характерная для питы форма. 3
• Переворот сразу после того, как лепёшка положена на сковороду. 1 Иногда это помогает создать нужный эффект пара внутри. 1