Несколько причин, по которым пита может не образовывать кармашек при жарке:

• Слабый нагрев сковороды. 3 Кармашек внутри получается за счёт возникновения пара. 3 Если сковорода недостаточно разогрета, пара образуется недостаточно, чтобы раздуть лепёшку нужным образом. 3
• Неправильная толщина теста. 1 Слишком тонкое тесто не сможет удержать пар, а слишком толстое не успеет пропечься равномерно. 1 Оптимальная толщина — около 4–5 мм. 1
• Слишком плотное тесто. 1 Воздушные карманы просто не успеют сформироваться. 1 После замеса тесту нужно дать отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась. 1
• Раннее переворачивание питы. 1 Иногда стоит перевернуть лепёшку сразу после того, как она попала на сковороду. 1 Это поможет создать нужный эффект пара внутри. 1