Почему пищевая сода эффективна при термической обработке продуктов?

Пищевая сода эффективна при термической обработке продуктов, потому что обладает щелочными свойствами и способна взаимодействовать с белками. centerkrasotka.com

Некоторые свойства соды, которые полезны при приготовлении:

• Размягчение и растворение коллагена. dzen.ru Это позволяет создать более нежную текстуру продукта, например мяса. dzen.ru
• Удержание влаги. centerkrasotka.com Это важно при жарке или запекании, когда продукт может потерять много жидкости. centerkrasotka.com
• Нейтрализация кислот. centerkrasotka.com www.belnovosti.by Это делает вкус продукта более сбалансированным. centerkrasotka.com
• Снижение запаха. centerkrasotka.com Сода нейтрализует кислоты и другие соединения, которые вызывают неприятные ароматы. centerkrasotka.com
• Увеличение объёма. centerkrasotka.com Сода способствует образованию пузырьков углекислого газа, что может сделать продукт более пышным. centerkrasotka.com

Важно использовать соду в умеренных количествах, так как избыток может привести к неприятному щелочному вкусу. centerkrasotka.com