Почему пирожное шу считается одним из самых трудоемких кондитерских изделий?

Пирожное «Шу» считается одним из самых трудоёмких кондитерских изделий из-за нескольких этапов приготовления: vkusvill.ru nationalteam.worldskills.ru

1. Подготовка заварного теста. vkusvill.ru Для него смешивают сливочное масло, молоко, сахар и соль, доводят до кипения в большом котле. vkusvill.ru Затем добавляют просеянную муку и ещё раз хорошенько перемешивают, пока тесто не станет однородным. vkusvill.ru После его остужают и вводят меланж — пастеризованную яичную смесь. vkusvill.ru Тесто должно получиться эластичным, но не слишком тугим — иначе ему будет сложно раздуться и стенки станут толстыми. vkusvill.ru
2. Отсадка теста. vkusvill.ru Это этап, когда будущим шу придают форму маленьких шариков. vkusvill.ru Отсадкой занимается специальная машина, в ней уже установлена программа, которая задаёт вес будущих пирожных, их форму, определяет, на каком расстоянии друг от друга они будут находиться на противне. vkusvill.ru
3. Приготовление кракелина. vkusvill.ru Поверх заварного выкладывают тонко раскатанное сладкое тесто — кракелин. vkusvill.ru Его готовят как обычное песочное тесто — из сахара, сливочного масла и муки. vkusvill.ru Благодаря кракелину корочка шу становится хрустящей и сладкой. vkusvill.ru
4. Наполнение пирожных. vkusvill.ru После выпекания в пирожных делают два отверстия: через одно поступает крем, а через другое — конфитюр или карамель. vkusvill.ru Крем и начинку намеренно не смешивают, чтобы вкус пирожного получился более сложным, объёмным. vkusvill.ru

Таким образом, процесс приготовления «Шу» включает в себя множество шагов, что делает его трудоёмким.