Пирог «Слёзы ангела» называют плачущим, потому что после остывания на его поверхности появляются маленькие карамельные капельки, которые напоминают «слёзы ангела». 15
Образование этих капелек — результат сложного физико-химического процесса, в ходе которого происходит карамелизация сахара. 2