Почему пирофосфат натрия важен в пищевой промышленности?

Пирофосфат натрия (пищевая добавка E450) важен в пищевой промышленности благодаря своим многофункциональным свойствам. molecmag.ru Некоторые из них:

• Улучшение текстуры. molecmag.ru Пирофосфаты делают продукты более привлекательными по внешнему виду, сохраняют текстуру готовых изделий. molecmag.ru
• Продление срока хранения. 5drops.ru molecmag.ru Пирофосфат натрия подавляет размножение патогенных микроорганизмов, что позволяет дольше хранить пищу. 5drops.ru
• Удержание влаги. 5drops.ru molecmag.ru В мясных изделиях пирофосфаты удерживают влагу в волокнах, что увеличивает объём готовой продукции, сохраняет плотность её структуры и сочность. 5drops.ru
• Защита от окисления. molecmag.ru Пирофосфаты снижают содержание вредных соединений, которые образуются при прогоркании жиров. molecmag.ru
• Сохранение питательной ценности. molecmag.ru Благодаря пирофосфатам мясо при варке не теряет белок и микроэлементы. molecmag.ru

Пирофосфаты натрия используют в широком спектре продуктов: от мясных полуфабрикатов до хлеба, сыров и консервов. molecmag.ru