Почему пирофосфат натрия важен в пищевой промышленности?

Пирофосфат натрия (пищевая добавка E450) важен в пищевой промышленности благодаря своим многофункциональным свойствам. 3 Некоторые из них:

• Улучшение текстуры. 3 Пирофосфаты делают продукты более привлекательными по внешнему виду, сохраняют текстуру готовых изделий. 3
• Продление срока хранения. 13 Пирофосфат натрия подавляет размножение патогенных микроорганизмов, что позволяет дольше хранить пищу. 1
• Удержание влаги. 13 В мясных изделиях пирофосфаты удерживают влагу в волокнах, что увеличивает объём готовой продукции, сохраняет плотность её структуры и сочность. 1
• Защита от окисления. 3 Пирофосфаты снижают содержание вредных соединений, которые образуются при прогоркании жиров. 3
• Сохранение питательной ценности. 3 Благодаря пирофосфатам мясо при варке не теряет белок и микроэлементы. 3

Пирофосфаты натрия используют в широком спектре продуктов: от мясных полуфабрикатов до хлеба, сыров и консервов. 3