Почему пицца в пиццерии всегда имеет хрустящую корочку?

Несколько факторов, благодаря которым пицца в пиццерии всегда имеет хрустящую корочку:

• Правильное тесто. distfood.ru Для него используют муку с высоким содержанием белка, которая обеспечивает правильную структуру теста и воздушную, но хрустящую корочку. distfood.ru После замешивания тесту дают «отдохнуть» не менее 24 часов в холодильнике. distfood.ru
• Тонкая раскатка теста. distfood.ru Если тесто слишком толстое, оно станет мягким и влажным, а не хрустящим. distfood.ru При раскатывании теста не используют скалку — его растягивают вручную. distfood.ru
• Высокая температура выпекания. distfood.ru www.marieclaire.ru Это позволяет корочке запечься за считанные минуты, и пицца приобретает характерную хрустящую текстуру. distfood.ru
• Умеренное количество начинки. distfood.ru Если на пицце будет слишком много сыра, соуса или овощей, тесто может размокнуть, и корочка не будет хрустящей. distfood.ru
• Отдых теста после выпекания. distfood.ru Это позволяет влаге, оставшейся в тесте, равномерно распределиться, что сохранит хрустящую текстуру корочки и предотвратит её размокание. distfood.ru