Несколько факторов, благодаря которым пицца в пиццерии всегда имеет хрустящую корочку:

• Правильное тесто. 2 Для него используют муку с высоким содержанием белка, которая обеспечивает правильную структуру теста и воздушную, но хрустящую корочку. 2 После замешивания тесту дают «отдохнуть» не менее 24 часов в холодильнике. 2
• Тонкая раскатка теста. 2 Если тесто слишком толстое, оно станет мягким и влажным, а не хрустящим. 2 При раскатывании теста не используют скалку — его растягивают вручную. 2
• Высокая температура выпекания. 24 Это позволяет корочке запечься за считанные минуты, и пицца приобретает характерную хрустящую текстуру. 2
• Умеренное количество начинки. 2 Если на пицце будет слишком много сыра, соуса или овощей, тесто может размокнуть, и корочка не будет хрустящей. 2
• Отдых теста после выпекания. 2 Это позволяет влаге, оставшейся в тесте, равномерно распределиться, что сохранит хрустящую текстуру корочки и предотвратит её размокание. 2