Песочное тесто играет важную роль в структуре классического киша, потому что оно должно быть одновременно рассыпчатым и достаточно прочным, чтобы удерживать сочную начинку. 4

Песочное тесто плотное, но при этом остаётся нежным и хрустящим. 4 Кроме того, характерная особенность пирога — тесто замешивается без добавления сахара и дрожжей, поэтому оно несладкое, не поднимается и не перебивает вкус начинки. 2