Почему песочное тесто быстрее портится при хранении, чем слоеное?

Песочное тесто может быстрее портиться при хранении, чем слоёное, из-за особенностей его состава. 2

Песочное тесто — плотное, его замешивают на сахаре, сливочном масле или маргарине без добавления дрожжей или разрыхлителя. 1 При заморозке и последующем оттаивании в нём отходит влага, меняется структура жиров, отвечающих за рассыпчатость. 2 В результате выпечка получается жёстче, страдает качество продукта. 2

В то же время слоёное тесто расслаивается за счёт жиров, что продлевает срок хранения такого полуфабриката. 3 Например, в холодильнике слоёное тесто хранится около двух дней, а в морозилке — в зависимости от состава: со сливочным маслом — до 50 суток, с маргарином или растительным маслом — до полугода. 1