Песочное печенье на маргарине имеет особый вкус и текстуру благодаря свойствам этого ингредиента. 24

Маргарин обеспечивает рассыпчатость печенья. 4 При замесе теста холодный жир обволакивает частички муки, предотвращая образование длинных цепочек клейковины. 4 В результате получается тесто, которое легко крошится и тает во рту. 4

Большое количество растительного жира делает печенье более пышным и воздушным. 1 Также добавление жиров обеспечивает более равномерное распределение влаги и развитие клейковины. 1

Кроме того, маргарин обладает высокой взбиваемостью, обеспечивает тесту пластичность и устойчив к расслоению в большом диапазоне рабочих температур, что способствует продлению сроков хранения готовых изделий из песочного теста. 2