Почему первый блин часто получается неудачным в процессе выпечки?

Несколько причин, по которым первый блин может получиться неудачным:

• Неподходящая сковорода. lgz.ru Она может быть слишком толстой, тонкой или с высокими бортиками. lgz.ru Идеальный вариант — чугунная или антипригарная сковорода с низкими краями. lgz.ru
• Неправильное масло. lgz.ru У каждого жира своя «точка дымления». lgz.ru Если масло начинает гореть при 120–130 °C, блины будут прилипать. lgz.ru Лучше использовать рафинированное подсолнечное или топлёное сало. lgz.ru
• Консистенция теста. lgz.ru Слишком жидкое тесто рвётся, слишком густое плохо распределяется. lgz.ru Оптимальная текстура — консистенция как жидкая сметана. lgz.ru
• Качество муки. lgz.ru Если в ней мало клейковины, блины будут рваться. lgz.ru
• Недостаток жира в тесте. lgz.ru Если готовить на воде или с малым количеством яиц, нужно добавить 1–2 ст. л. растительного масла на 0,5 л жидкости. lgz.ru
• Перебор с сахаром. lgz.ru Карамелизация ускоряет подгорание. lgz.ru Классическая пропорция: 1 ст. л. сахара на 1 л жидкости. lgz.ru

Также одна из возможных причин — раннее выливание теста на сковороду, без ожидания достаточного нагрева. www.thevoicemag.ru Для дрожжевого теста нужен небольшой огонь, для любого другого — средний. www.thevoicemag.ru