Перловка может становиться тёмной при приготовлении рассольника из-за своего цвета. 1 Это ячменная крупа, которая при варке выделяет цвет и отдаёт его воде. 1

Чтобы избежать этого, рекомендуется предварительно варить перловку отдельно практически до готовности, а потом вводить в рассольник. 2