Почему перловая крупа может менять вкус при замачивании в воде разной температуры

Возможно, имелось в виду, как температура воды влияет на вкус перловой крупы при замачивании.

Некоторые считают, что от горячей воды перловка становится жёсткой и долго варится. www.bolshoyvopros.ru

С другой стороны, есть мнение, что замачивание в горячей воде (или кипятком) обеспечивает равномерное и одновременное прогревание зёрен, благодаря чему каша получается рассыпчатой. dzen.ru

Также есть информация, что замачивание в кефире или молоке придаёт крупе особый вкус. www.belnovosti.by

Таким образом, выбор температуры воды для замачивания перловки может влиять на вкус готового блюда, но однозначного объяснения этому факту нет.