Удаление желчных протоков из печени перед жаркой важно, потому что это помогает избежать горьковатого привкуса блюда. 23

В протоках содержится желчь, которая придаёт печени неприятный вкус. 2 Если её удалить, то готовое блюдо будет более нежным. 2

Кроме того, если не убрать протоки, стенки желчных ходов за малое время приготовления не успеют размягчиться и останутся жёсткими. 1