Ячневую крупу рекомендуется замачивать перед варкой для ускорения процесса приготовления и придания крупе нежности. 2
Также замачивание помогает активировать фермент фитазу, который разрушает фитиновую кислоту, способную нарушать всасывание некоторых минералов и белка. 1