Перед варкой говяжье лёгкое рекомендуется замачивать в воде по нескольким причинам:

• Удаление остатков крови. 15 Это улучшает вкус готового блюда и делает его более привлекательным. 5
• Избавление от специфического запаха и привкуса. 5 Они могут присутствовать в свежем продукте. 5
• Удаление вредных веществ. 1 Говяжье лёгкое имеет особенность впитывать в себя вредные вещества и тяжёлые металлы. 1

По мере вымачивания вода, в которой находится лёгкое, будет темнеть, её необходимо сливать и наполнять ёмкость свежей водой. 1 Выполнять такую процедуру следует до того, пока вода не перестанет становиться тёмной. 1

При подготовке мяса никогда не используйте горячую воду — это нарушит процесс приготовления. 3