Почему перед продажей свинину делят на передок и задок?

Свинину делят на переднюю (передок) и заднюю (задок) для разных целей приготовления, так как у каждой части туши свои особенности. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru

Передняя часть более жирная, из неё выгоднее делать шашлык, копчёности или домашнее сало. dzen.ru В этой части есть шея, которая подходит для запекания куском. www.bolshoyvopros.ru

Задняя часть считается диетической, там меньше жира. dzen.ru Из неё можно приготовить виды мяса на любой вкус и способ приготовления: вырезку, окорок, рёбрышки. dzen.ru В этой части меньше жил, поэтому мясо считается более ценным. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, разделение туши на перед и задок позволяет использовать разные части для различных блюд.