Почему перед приготовлением осьминога рекомендуют отбивать его щупальца?

Перед приготовлением осьминога рекомендуют отбивать его щупальца, чтобы сделать мясо мягче. 15

Это важно, так как большие щупальца берутся с крупных особей, мясо у которых не такое нежное, как у молодых. 1